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Recruter un charcutier traiteur en Bretagne et Grand Ouest

Recruteur alimentaire : recruter un charcutier traiteur pour votre charcuterie, votre rayon traiteur ou votre atelier. Profil, salaire. Réponse sous 24 h.

Mis à jour le 15 octobre 2026 · 1 vue

9 min de lecture1 778 motsPublié le 15 octobre 2026Par Sébastien Palmas, recruteur indépendantRéponse à votre besoin sous 24 h

L’essentiel en 30 secondes

Pour recruter un charcutier traiteur, précisez l’établissement (artisan, grande surface, atelier industriel, traiteur), les fabrications (charcuterie cuite, salaisons, plats cuisinés, buffets), la part de vente, les horaires (matin, week-end) et les périodes de forte activité. En octobre 2026, France Travail affiche 117 offres de charcutier traiteur en Bretagne, Pays de la Loire et Normandie, pour 167 entreprises de charcuterie actives en Bretagne.

Mis à jour le 15 octobre 2026 · Sébastien Palmas, recruteur indépendant

Infographie · Grand Ouest

Recruter un charcutier traiteur

117offres de charcutier traiteur en ligne sur France Travail en Bretagne, Pays de la Loire et Normandie

167entreprises de charcuterie actives en Bretagne

2 225 €salaire médian brut mensuel affiché dans ces offres

Source : France Travail, offres en ligne (octobre 2026) ; Annuaire des entreprises (INSEE, base Sirene), code NAF 10.13B, hors commerces de détail, octobre 2026

Sébastien Palmas · Recruteur · sebastien.palmas@mercato-emploi.com · 06 88 72 73 98 · recrutement-rennes-bretagne.com

Évaluer la difficulté et le coût

Le métier de charcutier traiteur en quelques lignes

Missions, environnement et niveau de responsabilité

Le charcutier traiteur fabrique des produits de charcuterie (pâtés, terrines, jambons, saucisses, boudins) et des préparations traiteur (plats cuisinés, entrées, buffets). Il sélectionne et prépare les viandes, réalise les cuissons et les assaisonnements, respecte les règles d’hygiène et de traçabilité, et peut conseiller et servir la clientèle au comptoir.

Préparer : désosser, parer, hacher les viandes
Fabriquer : pâtés, terrines, saucisses, jambons
Cuisiner : plats traiteur et buffets
Cuire : maîtriser cuissons et fumaisons
Tracer : hygiène et traçabilité
Vendre : conseiller et servir au comptoir

Charcuteries artisanales, rayons traiteur de grandes surfaces, traiteurs, salaisons et ateliers de charcuterie industrielle. Horaires matinaux, week-ends et fêtes de fin d’année très chargés.

Charcutier traiteur : le marché dans le Grand Ouest

Un savoir-faire artisanal recherché par les ateliers comme par les grandes surfaces

Il n’existe pas de chiffre BMO exploitable pour ce métier dans nos données. Les indicateurs ci-dessus donnent la mesure du marché : 117 offres de charcutier traiteur en ligne sur France Travail en Bretagne, Pays de la Loire et Normandie en octobre 2026, et 167 entreprises de charcuterie actives en Bretagne. Les charcutiers traiteurs qualifiés sont peu nombreux : les grandes surfaces et les ateliers industriels se disputent les artisans formés.

Vrai ou faux : testez vos idées reçues

Trois idées reçues qui font perdre du temps, la réponse s’affiche au clic

Avant de rédiger l’annonce, vérifiez que vos convictions sur le marché des charcutiers traiteurs tiennent la route.

Le métier de charcutier disparaît.

Les rayons traiteur, les artisans et les ateliers régionaux recrutent régulièrement des profils qualifiés.

Les fêtes de fin d’année pèsent sur la décision.

Annoncer clairement l’organisation et les récupérations de cette période rassure les candidats.

Il faut un brevet professionnel pour travailler.

Le CAP suffit pour exercer ; le BP ouvre vers la responsabilité d’un laboratoire ou d’une boutique.

Quel profil viser pour votre poste

Compétences clés, expérience et diplômes qui comptent vraiment

Le bon candidat n’est pas forcément celui qui coche toutes les cases. Séparez les critères éliminatoires des critères souhaitables : c’est ce qui élargit le vivier sans baisser le niveau.

Les écoles donnent les bases, mais le métier s’apprend au laboratoire. Les plus diplômés ne sont pas toujours les plus efficaces : un charcutier passionné, qui a le goût du produit et du travail bien fait, vaut souvent plus qu’un diplôme. Visez le savoir-faire et formez au reste.

Critère	Ce qu’il faut viser
Formation	CAP charcutier-traiteur, BP apprécié
Fabrication	Charcuterie cuite, salaisons, traiteur
Hygiène	Règles HACCP et traçabilité
Vente	Conseil au comptoir selon le poste
Horaires	Matin, week-ends, fêtes
Savoir-être	Rigueur, créativité, endurance

Quelle rémunération proposer

Les repères pour rester attractif sans surpayer

La rémunération dépend de la convention collective (charcuterie de détail, commerce de détail alimentaire ou industries charcutières), du niveau, des horaires et des primes. En octobre 2026, la médiane des salaires affichés dans les offres France Travail de charcutier traiteur en Bretagne, Pays de la Loire et Normandie est de 2 225 € brut par mois (15 offres avec salaire).

Les horaires, l’organisation des fêtes, la qualité du laboratoire et une perspective vers chef de laboratoire ou responsable de rayon pèsent autant que le salaire. Lors du brief, je vous donne les fourchettes constatées sur votre bassin.

Affichez une fourchette de salaire dans l’annonce : pour un candidat déjà en poste, c’est le premier filtre.

Une annonce de charcutier traiteur qui donne envie de postuler

Un modèle à adapter et une liste de contrôle en huit points

Une bonne annonce est précise, honnête et lisible en trente secondes. Elle ne suffit pas toujours : les meilleurs charcutiers traiteurs sont en poste et consultent peu les offres. C’est pourquoi je combine la multidiffusion de l’annonce sur des jobboards partenaires et l’approche directe des candidats.

Charcutier traiteur H/F – CDI – [ville]

Au sein de notre [laboratoire, rayon] de [ville], vous fabriquez nos produits de charcuterie et de traiteur, dans le respect de nos recettes et des règles d’hygiène.

Vos missions

Préparer : désosser, parer, hacher les viandes
Fabriquer : pâtés, terrines, saucisses, jambons
Cuisiner : plats traiteur et buffets
Cuire : maîtriser cuissons et fumaisons
Tracer : hygiène et traçabilité

Votre profil

Formation : CAP charcutier-traiteur, BP apprécié
Fabrication : charcuterie cuite, salaisons, traiteur
Hygiène : règles HACCP et traçabilité
Vente : conseil au comptoir selon le poste

Ce que nous offrons

Salaire : [fourchette brute annuelle] selon expérience
Établissement : [artisan, grande surface, atelier]
Fabrications : [charcuterie, traiteur, buffets]
Horaires : [matin, week-ends, fêtes]

Process : un échange téléphonique, deux entretiens, une réponse à chaque étape.

La liste de contrôle avant publication

Un intitulé standard, celui que les candidats tapent dans un moteur de recherche
Une fourchette de salaire affichée, primes et avantages compris
Le lieu précis et les horaires réels (équipes, astreintes, déplacements)
Cinq missions au maximum, concrètes et au présent
Les critères éliminatoires séparés des critères souhaitables
Ce que le poste apporte : équipement, formation, évolution
Le process annoncé : nombre d’entretiens et délai de réponse
Un interlocuteur nommé et une candidature possible en deux clics

Les 7 erreurs qui font fuir les candidats

Ce qui allonge un recrutement de plusieurs semaines

Ces erreurs reviennent dans la plupart des recrutements qui s’enlisent. Chacune se corrige facilement.

Taire l’organisation des fêtes

C’est la première inquiétude des candidats.

Exiger un BP pour un poste de production

Le CAP suffit souvent.

Ne pas présenter le laboratoire

L’équipement compte pour les candidats.

Négliger la part de vente

Elle doit être précisée.

Un process en quatre entretiens

Les meilleurs profils signent ailleurs entre le deuxième et le troisième rendez-vous. Deux entretiens et une décision rapide suffisent.

Un salaire « selon profil »

Sans fourchette affichée, un candidat en poste ne prend pas le risque de répondre.

Laisser un candidat sans nouvelles

Une semaine de silence et le candidat considère que le poste est pourvu. Donnez un retour à chaque étape.

Grille d’entretien : 10 questions pour évaluer un charcutier traiteur

Les bonnes questions, ce qu’elles révèlent, et celles qui sont interdites

Un entretien structuré compare les candidats sur les mêmes critères. Posez ces questions dans le même ordre, notez chaque réponse, puis confrontez vos notes.

Question	Ce que vous évaluez	Note /5
Quelle est votre spécialité de charcuterie ?	Le savoir-faire.
Comment organisez-vous votre production du matin ?	L’organisation.
Quelles règles d’hygiène appliquez-vous au laboratoire ?	La rigueur.
Comment préparez-vous les fêtes de fin d’année ?	L’anticipation.
Aimez-vous le contact client au comptoir ?	La vente.
Quels horaires pouvez-vous assurer ?	La disponibilité.
Qu’est-ce qui vous ferait quitter votre poste actuel ?	La vraie motivation : salaire, management, horaires, perspectives. Elle oriente votre proposition.
Quelles sont vos conditions pour accepter une offre ?	Prétentions, préavis, contraintes : les points bloquants sont posés dès le premier entretien.
Où en êtes-vous dans vos autres démarches ?	Le niveau de concurrence sur ce candidat, donc la vitesse à laquelle vous devez décider.
Que diraient de vous vos deux derniers responsables ?	La lucidité du candidat, à recouper avec les références.

Les questions à ne jamais poser

Le Code du travail interdit d’écarter un candidat pour un motif discriminatoire (article L1132-1), et les informations demandées doivent servir uniquement à évaluer les compétences professionnelles (article L1221-6). Aucune question, donc, sur :

la situation familiale, la grossesse ou un projet d’enfant ;
l’état de santé ou le handicap, l’aptitude relevant du médecin du travail ;
l’origine, la nationalité, le patronyme ou l’apparence physique ;
les opinions politiques, l’activité syndicale ou les convictions religieuses ;
l’orientation sexuelle, l’identité de genre ou l’âge ;
le lieu de résidence comme critère de sélection.

Version imprimable avec vos coordonnées de recruteur, à enregistrer en PDF.

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Voici quelques-unes des entreprises de plus de 50 salariés qui recrutent sur ce type de profil dans la région. Ce sont vos concurrents directs sur le marché des candidats : votre offre sera comparée aux leurs.

Entreprises de plus de 50 salariés implantées dans le Grand Ouest. Source : annuaire officiel des entreprises (INSEE, base Sirene), octobre 2026.

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Remplissez cette fiche avant de publier l’annonce : elle sert de base au brief, à l’annonce et à la grille d’entretien.

Identification du poste

Intitulé : Charcutier traiteur H/F

Entreprise :

Site et ville :

Rattachement hiérarchique :

Contrat :CDICDDAutre

Date de prise de poste :

Missions principales

Préparer : désosser, parer, hacher les viandes
Fabriquer : pâtés, terrines, saucisses, jambons
Cuisiner : plats traiteur et buffets
Cuire : maîtriser cuissons et fumaisons
Tracer : hygiène et traçabilité
Vendre : conseiller et servir au comptoir

Autres missions :

Profil recherché

Formation : CAP charcutier-traiteur, BP apprécié
Fabrication : charcuterie cuite, salaisons, traiteur
Hygiène : règles HACCP et traçabilité
Vente : conseil au comptoir selon le poste
Horaires : matin, week-ends, fêtes
Savoir-être : rigueur, créativité, endurance

Critères éliminatoires :

Critères souhaitables :

Conditions du poste

Établissement et fabrications :

Part de vente :

Horaires et fêtes :

Rémunération brute annuelle :

Variable, primes, avantages :

Télétravail :

Process de recrutement

Interlocuteur et téléphone :

Dates des entretiens :

Décision au plus tard le :

Version imprimable avec vos coordonnées de recruteur, à enregistrer en PDF.

Recruter un charcutier traiteur : vos questions

Délais, coût, méthode : les réponses courtes

Les questions que me posent le plus souvent les dirigeants et les responsables RH avant de lancer ce recrutement.

Est-il difficile de recruter un charcutier traiteur ?

Oui pour les profils qualifiés. En octobre 2026, France Travail affiche 117 offres de charcutier traiteur en Bretagne, Pays de la Loire et Normandie.

CAP ou brevet professionnel ?

Le CAP pour un poste de production, le BP pour la responsabilité d’un laboratoire ou d’une boutique.

Peut-on recruter un cuisinier ?

Oui pour la partie traiteur : un cuisinier se forme vite aux fabrications de charcuterie avec un bon tuteur.

Où trouver un charcutier traiteur en Bretagne ?

Parmi les artisans, les apprentis en fin de formation et les salariés des rayons traiteur à Rennes, Brest, Quimper, Vannes, Saint-Brieuc et Nantes.

Comment fidéliser un charcutier traiteur ?

Avec des horaires anticipés, des récupérations après les fêtes, un laboratoire bien équipé et une perspective vers chef de laboratoire.

Combien coûte le recrutement d’un charcutier traiteur par un cabinet ?

Le coût est fixé avant de commencer : soit un forfait, soit un pourcentage du salaire annuel brut, selon la difficulté du poste. Il comprend la multidiffusion de l’annonce, l’approche directe des candidats, les entretiens et une garantie de 1 à 3 mois selon la formule. Entreprises : réponse sous 24 h à chaque demande.

Combien de temps faut-il pour recruter un charcutier traiteur ?

Avec un process cadré, l’objectif est une décision en trois semaines : cadrage, diffusion et approche directe, entretiens structurés, puis offre. Sur un bassin très tendu ou pour un profil rare, prévoyez davantage : la rapidité de décision de votre côté fait souvent la différence.

Combien vous coûte ce poste tant qu’il n’est pas pourvu ?

Estimation en dix secondes. Les trois champs sont modifiables : ajustez-les à votre situation.

Salaire brut annuel du poste (€)Semaines déjà passées à chercherValeur produite par ce poste, par semaine (€)

15 615 €coût déjà supporté depuis le début de la recherche

1 952 €coût de chaque semaine supplémentaire

5 855 €économisé si le poste est pourvu en 3 semaines

Méthode : valeur non produite + surcharge reportée sur l’équipe (estimée à 35 % d’un salaire hebdomadaire chargé) + temps interne consacré à la recherche. Estimation indicative, à ajuster à votre organisation.

Sébastien Palmas

Recruteur indépendant · Mercato-Emploi · Bretagne, Grand Ouest et France entiere

Je recrute au quotidien des profils techniques et d’encadrement pour des PME et des ETI de l’Ouest : industrie, BTP, naval, agroalimentaire, transport, comptabilité, numérique et santé. Je viens du terrain technique avant d’être recruteur, ce qui me permet de comprendre les postes que je pourvois. Les repères publiés ici viennent de mes propres recrutements, des offres que je suis et des échanges quotidiens avec les entreprises et les candidats du Grand Ouest.

Décrire un besoin de recrutement · 06 88 72 73 98 · sebastien.palmas@mercato-emploi.com · Tous les métiers

Article rédigé et vérifié par Sébastien Palmas, recruteur indépendant. Publié le 15 octobre 2026, dernière mise à jour le 15 octobre 2026. Les fourchettes et les délais cités sont des repères observés sur mes propres recrutements et sur les offres suivies dans le Grand Ouest : ce ne sont pas des moyennes statistiques nationales. Aucun lien de cet article n’est sponsorisé : les liens externes renvoient vers des sources publiques ou vers les sites des entreprises citées, sans contrepartie.

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Sébastien Palmas — recruteur indépendant

Chasseur de têtes installé en Côtes-d’Armor. J’interviens pour les entreprises de Bretagne, du Grand Ouest, de France métropolitaine et des DROM-TOM, sur des postes d’encadrement, techniques et commerciaux. Expérience dans différentes industries et dans l’entrepreneuriat.

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